Les plats divers de nos cartes
Des amuse-bouches
Les Bouchées Froides :
Canapé varié :
Crevette, Asperges, Tomate Cerise, Charcuterie, Saumon, thon et Mousse de Saumon
Bébé-Navette fourrée :
Jambon Italien, Saumon Fumé et Mousse de Foie de Canard
Mini-Brochette de Saumon à l’Ananas
Mini-Blinis au Saumon Fumé et Crème Légère
Présentation de Crudités et Sauce Légère :
2 pièces de légumes et sous réserve
Mini-Brochette de Gouda aux Deux Fruits
Mini-Brochette de Poire Cuisinée au Miel et Magret Fumé de Canard
Petit Verre Salé Varié
Cassolette de Saumon Mariné
Spéculoos et Magret de Canard
Cassolette de Carpaccio de Saint-Jacques
Mini-Aumônière Pommes-Cannelle (à consommer chaud) etc.
Crème brûlée au saumon fumé ou au foie gras
Réduction Sucrée :
Mini-Tartelette aux Fruits, Mini-Caroline, Mini-Opéra
Les Bouchées Chaudes :
Mini-Feuilleté Maison :
Mini-Pâté Champenois, Mini-Roulé Strasbourgeois, Mini-Quiche Lorraine, Mini-Flamiche, Mini-Bouchée Escargotine, Mini-Allumette au Jambon et Gruyère, Mini-Pizza…
Mini-Aumônière Jambon/Fromage
Cassolette de Saint-Jacques à la Provençale
Cassolette de Saint-Jacques au Chorizo à la Provençale
Cassolette de Scampi au Jambon Italien et Ananas
Pruneau et Datte fourré Noisette et Jambon Italien ou Lard
Pièce exotique variée
Les entrées
Les entrées froides
Assiette de Charcuterie Variée
Assiette de Jambon Italien et Noisettes de Melon au Ratafia et Sorbet Melon (sous réserve)
Crudités Variées de Saison :
Céleri Rémoulade, Concombres à la Crème d’Herbes, Tomates Mozzarella, Salade Paysanne et Taboulé
Crudités Exotiques :
Asperges et Melon en saison, Cœurs de Palmiers, Avocat, Pousses de Soja
Assiette des Trois Saumons :
Mariné aux Herbes, Fumé et Cuit
Tranche de Bloc de foie Gras de Canard et Mignardises
Bavarois d’Asperges Vertes et Concassé de Tomates au Basilic et Pointes d’Asperges
Les salades composées
Salade Miami :
Salade Verte, Crevettes, Cœurs de Palmiers, Artichauts et Pamplemousse et Ananas
Salade Cocktail :
Jeunes Pousses, Pamplemousse, Crevettes Roses, Dés de Tomates, Dés de Gruyère et Avocat
Salade Exotique :
Cœurs de Palmiers, Avocat et Crabe, Maïs, Crevettes, Soja, Ananas et Amandes
Salade Gourgandine :
Salade Mélangée, Foie Gras, Scampi, Asperges Vertes, Amandes
Salade du Périgord :
Salade Verte, Haricots Verts, Croutons, Foies et Gésiers de Volaille, Magrets de Canard et Noix
Salade du Périgord avec Foie Gras
Salade aux Deux Saumons
Salade Terre et Mer :
Lit de Salade Verte, Tranche de Saumon Fumé, Tranche de Bloc de Foie Gras, Maïs et Tomate, Champignons, Citron et Toasts
Les entrées chaudes
Dos de Colin à la Champenoise
Feuilleté de Crustacés et petites coquilles
Filet de Loup à la Champenoise ou au Noilly prat
Duo de Loup et Saumon à la Vanille
Duo de Sandre et Saumon à la Crème de Noilly Prat
Filet de Sandre à l’oseille
Plein filet de Sole au Saumon fumé sauce Vanille ou Champenoise
Filet de Loup de Mer aux Girolles
Ris de Veau à la Crème de Noisettes avec croustade ou sans
Charlotte de Saint-Jacques au Coulis de Crustacés
Timbale de Poisson blanc à la champenoise
Paupiette du pêcheur aux petits légumes
Paupiette du Pêcheur à la Champenoise
Pavé de Saumon à la Bordelaise
Noix de Saint-Jacques à la Champenoise ou au Noilly Prat ou à la Crème d’Asperges
Dos de Brochet à l’oseille
Plein-Filet de Sole à la Dieppoise
Légumes d’accompagnements possibles :
Julienne de Petits Légumes, Effilochée de Poireaux, Bébé-Brochettes de Légumes, Lit de Choucroute au Fumet de Poisson, Brochette de Tomates Cerises, Flan de Lentilles, Brunoise de Petits Légumes, Flan aux Deux Saveurs, Embeurrée d’Endives, Lit de Courgettes à l’Huile d’Olive, Gratin de Poireaux, Risotto (sous réserve du nombre de convives)
Les plats
Les plats de résistance
Sous réserve, avec 2 à 3 accompagnements de Saison, selon les menus
Noix de Jambon Braisé à la Champenoise ou au Madère ou au Porto
Filet Mignon de Porc sauce Pruneaux Armagnac
Filet de Boeuf à la Landaise ou Girolles ou Cassis ou Moutarde ou Poivre
Rôti de Veau aux Champignons ou au Cidre ou Vallée d'Auge
Emincé de Pavé de Veau aux Girolles ou Cassis ou Moutarde à l'Ancienne
Rôti d'Agneau à la Moutarde à l'Ancienne ou Miel et Epices Douces
Suprême de Poulet Jaune sauce Homardine ou à la Champenoise
Suprême de Pintade à la Champenoise ou à l'Orange et Miel
Fondant de Poulet aux Cèpes
Magret de Canard au Miel et Epices Douces ou à la Moutarde de Meaux ou à la Landaise
Filet de Canette farci aux Cèpes
Cuisse de Canard à la Gasconne
Nos plats de résistance s’accompagnent de 2 ou 3 légumes parmi :
Gratin Dauphinois, Gratin aux Cèpes, Gratin des Vendangeurs, Pomme Anna, Fagot de Haricots Verts, Fagot d’Asperges Vertes, Tomate Provençale, Farci Provençal, Pomme Fruit au four, Pêche, Poire Dorée, Mitonnée de Champignons, Endive Braisée, Courgettes aux Olives, Poêlée Ardéchoise, Figue Rôtie, Poire au Vin, Polenta aux Petits Légumes, Brochette de Pommes de Terre Grenaille
Les plats uniques
Choucroute Garnie
Paëlla
Couscous Royal
Choucroute de la Mer
Tajine de Volaille aux Fruits Secs
Tartiflette et Salade
Bœuf Carottes
Hachis Parmentier de Bœuf et Salade
Carbonade de Bœuf et Gratin Dauphinois ou Tagliatelles
Les salades
Salade Verte de Saison ou Salade Mélangée
Salade de Saison aux Noix ou aux Pignons de Pin
Les fromages
Duo de Fromages
(Brie et un autre Fromage)
Plateau de Fromages Variés :
5 Sortes
Brie de Meaux
Les intermèdes
- Sorbet Champenois
- Sorbet Lorrain
- Sorbet Normand
- Sorbet Pêche et Champagne Rosé
- Sorbet digestif autre
- Café
- Soupe à l’Oignons, Croûtons et Gruyère
Les Desserts
(Dessert glacé uniquement sur les repas)
- Tarte aux Fruits, selon la Saison : Pomme, poire et Amandes, Ananas, Citron, Fraises, Framboises, Tutti Frutti, Tatin
- Saint-Jean
- Paris-Brest
- Fraisier
- Framboisier
- Poirier
- Opéra
- Tutti Frutti
- Omelette Norvégienne
- Fondant au Chocolat et Oranges Amères
- Coupe Tuile Maison et Sorbets
D’autres propositions sur demande peuvent vous être proposées.
Assiette Gourmande
Buffet des Desserts
(à partir de 80 personnes)
Quelques petits conseils pour remettre à température :
Préchauffer le four traditionnel à 150 - 170 degrés, pendant ¾ d’heure, avec une coupelle d’eau pour faire de la vapeur.
Evitez l’utilisation du four à micro-ondes pour réchauffer les plats.