Les plats divers de nos cartes

Des amuse-bouches

Les Bouchées Froides :

Canapé varié :
Crevette, Asperges, Tomate Cerise, Charcuterie, Saumon, thon et Mousse de Saumon

Bébé-Navette fourrée :
Jambon Italien, Saumon Fumé et Mousse de Foie de Canard

Mini-Brochette de Saumon à l’Ananas

Mini-Blinis au Saumon Fumé et Crème Légère

Présentation de Crudités et Sauce Légère :
2 pièces de légumes et sous réserve

Mini-Brochette de Gouda aux Deux Fruits

Mini-Brochette de Poire Cuisinée au Miel et Magret Fumé de Canard

Petit Verre Salé Varié

Cassolette de Saumon Mariné

Spéculoos et Magret de Canard

Cassolette de Carpaccio de Saint-Jacques

Mini-Aumônière Pommes-Cannelle (à consommer chaud) etc.

Crème brûlée au saumon fumé ou au foie gras

Réduction Sucrée :
Mini-Tartelette aux Fruits, Mini-Caroline, Mini-Opéra

La carte

Les Bouchées Chaudes :

Mini-Feuilleté Maison :
Mini-Pâté Champenois, Mini-Roulé Strasbourgeois, Mini-Quiche Lorraine, Mini-Flamiche, Mini-Bouchée Escargotine, Mini-Allumette au Jambon et Gruyère, Mini-Pizza…

Mini-Aumônière Jambon/Fromage

Cassolette de Saint-Jacques à la Provençale

Cassolette de Saint-Jacques au Chorizo à la Provençale

Cassolette de Scampi au Jambon Italien et Ananas

Pruneau et Datte fourré Noisette et Jambon Italien ou Lard

Pièce exotique variée

La carte

Les entrées

Les entrées froides

Assiette de Charcuterie Variée

Assiette de Jambon Italien et Noisettes de Melon au Ratafia et Sorbet Melon (sous réserve)

Crudités Variées de Saison :
Céleri Rémoulade, Concombres à la Crème d’Herbes, Tomates Mozzarella, Salade Paysanne et Taboulé

Crudités Exotiques :
Asperges et Melon en saison, Cœurs de Palmiers, Avocat, Pousses de Soja

Assiette des Trois Saumons :
Mariné aux Herbes, Fumé et Cuit

Tranche de Bloc de foie Gras de Canard et Mignardises

Bavarois d’Asperges Vertes et Concassé de Tomates au Basilic et Pointes d’Asperges

La carte

Les salades composées

Salade Miami :
Salade Verte, Crevettes, Cœurs de Palmiers, Artichauts et Pamplemousse et Ananas

Salade Cocktail :
Jeunes Pousses, Pamplemousse, Crevettes Roses, Dés de Tomates, Dés de Gruyère et Avocat

Salade Exotique :
Cœurs de Palmiers, Avocat et Crabe, Maïs, Crevettes, Soja, Ananas et Amandes

Salade Gourgandine :
Salade Mélangée, Foie Gras, Scampi, Asperges Vertes, Amandes

Salade du Périgord :
Salade Verte, Haricots Verts, Croutons, Foies et Gésiers de Volaille, Magrets de Canard et Noix

Salade du Périgord avec Foie Gras

Salade aux Deux Saumons

Salade Terre et Mer :
Lit de Salade Verte, Tranche de Saumon Fumé, Tranche de Bloc de Foie Gras, Maïs et Tomate, Champignons, Citron et Toasts

La carte

Les entrées chaudes

Dos de Colin à la Champenoise

Feuilleté de Crustacés et petites coquilles

Filet de Loup à la Champenoise ou au Noilly prat

Duo de Loup et Saumon à la Vanille

Duo de Sandre et Saumon à la Crème de Noilly Prat

Filet de Sandre à l’oseille

Plein filet de Sole au Saumon fumé sauce Vanille ou Champenoise

Filet de Loup de Mer aux Girolles

Ris de Veau à la Crème de Noisettes avec croustade ou sans

Charlotte de Saint-Jacques au Coulis de Crustacés

Timbale de Poisson blanc à la champenoise

Paupiette du pêcheur aux petits légumes

Paupiette du Pêcheur à la Champenoise

Pavé de Saumon à la Bordelaise

Noix de Saint-Jacques à la Champenoise ou au Noilly Prat ou à la Crème d’Asperges

Dos de Brochet à l’oseille

Plein-Filet de Sole à la Dieppoise

Légumes d’accompagnements possibles :

Julienne de Petits Légumes, Effilochée de Poireaux, Bébé-Brochettes de Légumes, Lit de Choucroute au Fumet de Poisson, Brochette de Tomates Cerises, Flan de Lentilles, Brunoise de Petits Légumes, Flan aux Deux Saveurs, Embeurrée d’Endives, Lit de Courgettes à l’Huile d’Olive, Gratin de Poireaux, Risotto (sous réserve du nombre de convives)

La carte

Les plats

Les plats de résistance

Sous réserve, avec 2 à 3 accompagnements de Saison, selon les menus

Noix de Jambon Braisé à la Champenoise ou au Madère ou au Porto

Filet Mignon de Porc sauce Pruneaux Armagnac

Filet de Boeuf à la Landaise ou Girolles ou Cassis ou Moutarde ou Poivre

Rôti de Veau aux Champignons ou au Cidre ou Vallée d'Auge

Emincé de Pavé de Veau aux Girolles ou Cassis ou Moutarde à l'Ancienne

Rôti d'Agneau à la Moutarde à l'Ancienne ou Miel et Epices Douces

Suprême de Poulet Jaune sauce Homardine ou à la Champenoise

Suprême de Pintade à la Champenoise ou à l'Orange et Miel

Fondant de Poulet aux Cèpes

Magret de Canard au Miel et Epices Douces ou à la Moutarde de Meaux ou à la Landaise

Filet de Canette farci aux Cèpes

Cuisse de Canard à la Gasconne

Nos plats de résistance s’accompagnent de 2 ou 3 légumes parmi :
Gratin Dauphinois, Gratin aux Cèpes, Gratin des Vendangeurs, Pomme Anna, Fagot de Haricots Verts, Fagot d’Asperges Vertes, Tomate Provençale, Farci Provençal, Pomme Fruit au four, Pêche, Poire Dorée, Mitonnée de Champignons, Endive Braisée, Courgettes aux Olives, Poêlée Ardéchoise, Figue Rôtie, Poire au Vin, Polenta aux Petits Légumes, Brochette de Pommes de Terre Grenaille

La carte

Les plats uniques

Mini-Feuilleté Maison :
Mini-Pâté Champenois, Mini-Roulé Strasbourgeois, Mini-Quiche Lorraine, Mini-Flamiche, Mini-Bouchée Escargotine, Mini-Allumette au Jambon et Gruyère, Mini-Pizza…

Mini-Aumônière Jambon Fromage

Cassolette de Saint-Jacques à la Provençale

Cassolette de Saint-Jacques au Chorizo à la Provençale

Cassolette de Scampi au Jambon Italien et Ananas

Pruneau et Datte fourré Noisette et Jambon Italien ou Lard

Pièce exotique variée

La carte

Les salades

Salade Verte de Saison ou Salade Mélangée

Salade de Saison aux Noix ou aux Pignons de Pin

La carte
La carte

Les fromages

Duo de Fromages
(Brie et un autre Fromage)

Plateau de Fromages Variés :
5 Sortes

Brie de Meaux

Les intermèdes

  • Sorbet Champenois
  • Sorbet Lorrain
  • Sorbet Normand
  • Sorbet Pêche et Champagne Rosé
  • Sorbet digestif autre
  • Café
  • Soupe à l’Oignons, Croûtons et Gruyère
La carte

Les Desserts

(Dessert glacé uniquement sur les repas)

La carte
  • Tarte aux Fruits, selon la Saison : Pomme, poire et Amandes, Ananas, Citron, Fraises, Framboises, Tutti Frutti, Tatin
  • Saint-Jean
  • Paris-Brest
  • Fraisier
  • Framboisier
  • Poirier
  • Opéra
  • Tutti Frutti
  • Omelette Norvégienne
  • Fondant au Chocolat et Oranges Amères
  • Coupe Tuile Maison et Sorbets

D’autres propositions sur demande peuvent vous être proposées.

Assiette Gourmande

Buffet des Desserts
(à partir de 80 personnes)

Quelques petits conseils pour remettre à température :

Préchauffer le four traditionnel à 150 - 170 degrés, pendant ¾ d’heure, avec une coupelle d’eau pour faire de la vapeur.

Evitez l’utilisation du four à micro-ondes pour réchauffer les plats.

Nous serons ravis de vous donner plus d’informations

sur nos services.